Description de cette recette
L’éclair au chocolat, un classique indémodable de la pâtisserie française, est une gourmandise qui traverse les générations sans jamais perdre de son attrait. Composé d’une pâte à choux légère et aérée, garnie d’une onctueuse crème pâtissière au chocolat et nappée d’un glaçage chocolaté brillant, l’éclair est une véritable invitation à la dégustation. Sa texture moelleuse et son goût riche en cacao en font une pâtisserie idéale pour accompagner un café, un thé ou simplement pour satisfaire une envie gourmande. Cette recette, facile à réaliser, vous permettra de confectionner de délicieux éclairs au chocolat dignes des plus grandes pâtisseries.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette d’éclair au chocolat pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est relativement simple à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Les étapes sont claires et précises, ce qui vous permettra de réussir vos éclairs à coup sûr. Ensuite, le goût de ces éclairs est tout simplement irrésistible. La combinaison de la pâte à choux légère, de la crème pâtissière au chocolat onctueuse et du glaçage chocolaté brillant est un véritable délice pour les papilles. De plus, cette recette est personnalisable. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des noisettes concassées, des amandes effilées ou des pépites de chocolat à votre glaçage. Enfin, réaliser vos propres éclairs au chocolat est une source de fierté et de satisfaction. Vous pourrez ainsi impressionner vos proches avec vos talents de pâtissier et leur offrir une gourmandise faite maison, préparée avec amour.
Ingrédients:
Pour la pâte à choux :
- 125ml d’eau
- 50g de beurre doux, coupé en morceaux
- 1 pincée de sel fin
- 75g de farine de blé type 45 ou 55
- 2 œufs entiers, de préférence à température ambiante
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 250ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs frais
- 50g de sucre semoule
- 25g de maïzena (fécule de maïs)
- 80g de chocolat noir de qualité, haché finement
Pour le glaçage au chocolat :
- 150g de chocolat noir de qualité
- 30ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
Préparation:
Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
- Mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (chaleur tournante déconseillée pour la pâte à choux).
- Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des boudins de pâte d’environ 10 cm de long, en les espaçant suffisamment.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés.
- Éteignez le four et entrouvrez la porte pendant quelques minutes pour laisser les éclairs refroidir doucement et éviter qu’ils ne retombent.
- Transférez les éclairs sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière au chocolat
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/maïzena et fouettez rapidement pour détendre le mélange.
- Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.
- Versez la crème pâtissière au chocolat dans un saladier, filmez-la au contact avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 3 : Préparation du glaçage au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
- Ajoutez la crème liquide chaude et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
Étape 4 : Garniture et glaçage des éclairs
- Percez deux ou trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une douille ou d’un couteau pointu.
- Garnissez une poche à douille munie d’une douille fine avec la crème pâtissière au chocolat refroidie.
- Garnissez généreusement chaque éclair en insérant la douille dans les trous et en pressant doucement la poche.
- Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat et lissez-le avec une spatule si nécessaire.
- Déposez les éclairs sur une grille et laissez le glaçage figer pendant quelques minutes.
Étape 5 : Dégustation
- Vos éclairs au chocolat classiques sont maintenant prêts à être dégustés.
- Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
COOKING Rating:
Difficile. La pâte à choux demande un peu de pratique.
Serving Suggestions:
Les éclairs au chocolat se dégustent idéalement frais, le jour même de leur préparation. Ils sont parfaits pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud. Vous pouvez également les servir en dessert lors d’un repas. Pour une présentation plus festive, vous pouvez décorer les éclairs avec des vermicelles au chocolat, des noisettes concassées ou des fruits frais.
Tips:
- Pour une pâte à choux réussie, utilisez des ingrédients à température ambiante et respectez scrupuleusement les proportions.
- Ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des éclairs, sinon ils risquent de retomber.
- Pour une crème pâtissière plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un coin.
- Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une cuillère à café de glucose ou de miel au chocolat fondu.
Prep Time:
45 minutes
Cook Time:
30 minutes
Total Time:
1 heure 15 minutes
Nutritional Information:
Calories:
Environ 350-450 calories par éclair (peut varier en fonction de la taille et des ingrédients utilisés).
Protein:
Environ 6-8 grammes par éclair.
Sodium:
Environ 150-250 milligrammes par éclair.
Conclusion
L’éclair au chocolat est une pâtisserie emblématique de la gastronomie française. Sa pâte à choux légère et croustillante, sa crème pâtissière onctueuse et son glaçage chocolaté en font une gourmandise irrésistible. Cette recette, bien que nécessitant un peu de technique, est à la portée de tous les pâtissiers amateurs. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et régalez vos proches avec de délicieux éclairs au chocolat faits maison !
Questions et réponses sur cette recette
Q1: Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance ?
R: Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes et mélangez-la légèrement. Vous pouvez également congeler la pâte à choux crue pendant plusieurs semaines.
Q2: Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
R: Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait dans la crème pâtissière et le glaçage. Cependant, le goût sera plus doux et moins intense. Vous pouvez également utiliser un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait pour un compromis.
Q3: Comment éviter que les éclairs ne retombent après la cuisson ?
R: Pour éviter que les éclairs ne retombent après la cuisson, il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et entrouvrez la porte pendant quelques minutes pour laisser les éclairs refroidir doucement.
Q4: Puis-je congeler les éclairs une fois garnis ?
R: Il est préférable de ne pas congeler les éclairs une fois garnis, car la crème pâtissière risque de devenir aqueuse à la décongélation. Vous pouvez congeler les éclairs non garnis et les garnir après décongélation.
Q5: Comment faire un glaçage au chocolat plus brillant ?
R: Pour faire un glaçage au chocolat plus brillant, ajoutez une cuillère à café de glucose ou de miel au chocolat fondu. Vous pouvez également ajouter une noisette de beurre pour un glaçage plus onctueux.
