Description de cette recette:
Les choux au chocolat, ces petites bouchées de bonheur, sont une pâtisserie classique française qui ravit les gourmands de tous âges. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser des choux parfaitement gonflés et une crème au chocolat onctueuse et intense. Le résultat? Un dessert élégant et savoureux, idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
Pourquoi vous allez aimer cette recette:
- La simplicité revisitée: Bien que les choux à la crème puissent sembler intimidants, cette recette décompose chaque étape en instructions claires et faciles à suivre, même pour les pâtissiers débutants.
- Le goût intense du chocolat: La crème pâtissière est enrichie d’un chocolat noir de qualité, offrant une saveur riche et profonde qui contraste merveilleusement avec la légèreté de la pâte à choux.
- La texture parfaite: Des choux croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garnis d’une crème onctueuse… chaque bouchée est une explosion de textures en bouche.
- La polyvalence: Les choux au chocolat peuvent être dégustés tels quels, saupoudrés de sucre glace, ou trempés dans un glaçage au chocolat pour une touche encore plus gourmande. Ils sont parfaits pour accompagner un café, un thé, ou même un verre de vin doux.
- L’effet “waouh” garanti: Présentés avec élégance, les choux au chocolat impressionneront vos invités et feront de vous le roi ou la reine de la pâtisserie!
Ingrédients:
- Pour la pâte à choux:
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 75 g de farine de blé
- 2 œufs entiers, de préférence à température ambiante
- Une pincée de sel
- Une pincée de sucre
- Pour la crème pâtissière au chocolat:
- 400 ml de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de jaunes d’œufs (environ 2 gros jaunes)
- 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 150 g de chocolat noir de qualité, haché finement (minimum 70% de cacao pour un goût intense)
- Optionnel : Glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide entière
Préparation:
- Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez à dessécher la pâte pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et avoir une consistance souple (elle doit former un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule). Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’œuf battu (environ une demi-cuillère à soupe).
- Étape 2 : Pochage et cuisson des choux
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
- Pochez des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
- Humidifiez légèrement votre doigt et lissez les pointes des choux pour une forme plus régulière.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire retomber les choux.
- Éteignez le four et entrebâillez la porte pendant 10 minutes pour laisser les choux sécher progressivement. Cela permet d’éviter qu’ils ne se rétractent en refroidissant.
- Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.
- Étape 3 : Préparation de la crème pâtissière au chocolat
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/Maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse et brillante.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé à la crème.
- Transférez la crème pâtissière au chocolat dans un saladier, filmez-la au contact (c’est-à-dire en plaçant un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 2 heures).
- Étape 4 : Garnissage des choux
- Une fois les choux et la crème pâtissière refroidis, percez un petit trou à la base de chaque chou à l’aide d’une douille fine ou d’un couteau pointu.
- Transférez la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille fine.
- Garnissez généreusement chaque chou en insérant la douille dans le trou et en pressant doucement la poche.
- Étape 5 : Glaçage (optionnel)
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.
- Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage et laissez-le durcir sur une grille.
COOKING Rating:
- Difficulté: Moyen
- Coût: Abordable
- Temps: Moyen
Serving Suggestions:
- Dégustez les choux au chocolat frais, de préférence le jour même de leur préparation.
- Accompagnez-les d’une tasse de café, de thé, ou d’un verre de vin doux.
- Servez-les en dessert lors d’un repas festif ou d’un goûter gourmand.
- Pour une présentation élégante, saupoudrez les choux de sucre glace ou décorez-les de quelques copeaux de chocolat.
Tips:
- Utilisez des ingrédients de qualité, notamment un bon chocolat noir.
- Respectez scrupuleusement les temps de cuisson pour obtenir des choux bien gonflés et croustillants.
- Ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux.
- Laissez les choux sécher progressivement dans le four éteint pour éviter qu’ils ne se rétractent.
- Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d’une peau.
- Vous pouvez préparer la pâte à choux et la crème pâtissière à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Garnissez les choux juste avant de servir.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau dans la crème pâtissière.
- Variez les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
- Vous pouvez également ajouter des arômes à la crème pâtissière, comme du café, de la noisette, ou de la fleur d’oranger.
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 heure 15 minutes
Nutritional Information (par chou, estimation):
- Calories: ~160 kcal
- Protein: ~3g
- Sodium: ~50mg
Conclusion:
Les choux au chocolat sont un véritable classique de la pâtisserie française, un délice intemporel qui séduit par sa simplicité et son goût irrésistible. Avec cette recette détaillée, vous pourrez réaliser facilement ces petites merveilles chez vous et épater vos proches. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et savourez le plaisir de déguster des choux au chocolat faits maison! Bon appétit!
Questions et Réponses sur la Recette:
Q1: Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre dans la pâte à choux?
R1: Il est préférable d’utiliser du beurre de qualité pour la pâte à choux, car il apporte une saveur et une texture supérieures. La margarine peut être utilisée en dernier recours, mais le résultat final peut être moins satisfaisant. Assurez-vous d’utiliser une margarine contenant au moins 80% de matière grasse.
Q2: Comment puis-je éviter que mes choux ne retombent après la cuisson?
R2: Plusieurs facteurs peuvent causer la chute des choux. Tout d’abord, assurez-vous de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ensuite, laissez les choux sécher progressivement dans le four éteint, porte entrebâillée, pendant environ 10 minutes. Enfin, veillez à bien dessécher la pâte à choux avant d’incorporer les œufs. Une pâte trop humide aura tendance à s’affaisser.
Q3: Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance?
R3: Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Avant de l’utiliser, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Vous devrez peut-être la retravailler légèrement avec une spatule pour lui redonner une consistance souple.
Q4: Puis-je congeler les choux au chocolat?
R4: Il est préférable de congeler les choux nature, c’est-à-dire avant de les garnir de crème pâtissière. Une fois cuits et refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi pendant 2 à 3 mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures. Garnissez-les ensuite de crème pâtissière fraîche.
Q5: Quelle est la meilleure façon de garnir les choux de crème pâtissière?
R5: La meilleure façon de garnir les choux de crème pâtissière est d’utiliser une poche à douille munie d’une douille fine. Percez un petit trou à la base de chaque chou à l’aide de la douille ou d’un couteau pointu, puis insérez la douille dans le trou et pressez doucement la poche pour remplir le chou de crème. Veillez à ne pas trop garnir les choux, au risque de les faire éclater.
