Description of this recipe
La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté, sa sauce onctueuse et ses arômes délicats. Ce ragoût à la crème, préparé avec des morceaux de veau blanchis, des légumes fondants et une sauce veloutée, incarne le confort et la convivialité à la française. La blanquette de veau est un plat qui se transmet de génération en génération, chaque famille ayant sa propre version, son petit secret pour sublimer ce classique intemporel.
Why you will love this recipe
Vous allez adorer cette recette de blanquette de veau pour plusieurs raisons. Tout d’abord, sa simplicité apparente cache une richesse de saveurs et de textures. La viande de veau, d’une tendreté incomparable, fond littéralement en bouche. Les légumes, cuits à la perfection, apportent une touche de fraîcheur et de douceur. Mais c’est surtout la sauce, onctueuse et parfumée, qui fait toute la magie de ce plat. Elle enrobe chaque ingrédient d’un voile de gourmandise, laissant un souvenir gustatif inoubliable. De plus, cette recette est parfaite pour les repas de famille ou entre amis, car elle se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Enfin, elle offre une grande liberté d’adaptation : vous pouvez varier les légumes, ajouter des herbes aromatiques ou modifier légèrement la sauce pour créer votre propre version de la blanquette de veau.
Ingredients:
- 1,5 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux 🥩
- 4 carottes coupées en rondelles 🥕
- 1 poireau coupé en tronçons 🥬
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 🧅
- 1 branche de céleri (optionnel)
- 250 g de champignons de Paris émincés 🍄
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- 60 g de beurre 🧈
- 60 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs 🥚
- 1 citron (jus) 🍋
- Sel et poivre du moulin
Preparation:
Step 1: Blanchir la viande
Mettre les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide, porter à ébullition. Cette étape est cruciale pour éliminer les impuretés de la viande et obtenir une sauce claire et limpide. L’ébullition initiale permet de retirer l’albumine et autres substances qui pourraient altérer le goût et l’aspect de la blanquette. Soyez vigilant et écumez soigneusement la surface de l’eau à l’aide d’une écumoire pour enlever toutes les impuretés qui remontent.
Step 2: Égoutter la viande et la remettre dans la cocotte propre.
Après le blanchiment, il est essentiel de bien égoutter la viande et de nettoyer la cocotte. Cette étape permet de repartir sur une base saine et d’éviter que les impuretés retirées lors du blanchiment ne se redéposent dans le plat. Rincez rapidement la cocotte à l’eau claire et séchez-la avant d’y remettre la viande.
Step 3: Cuire avec les légumes
Couvrir la viande d’eau, ajouter les carottes, le poireau, l’oignon piqué, le céleri et le bouquet garni. Assurez-vous que la viande est complètement recouverte d’eau, car c’est ce bouillon qui va parfumer et attendrir la viande pendant la cuisson. Les légumes, coupés en morceaux réguliers, vont infuser leurs saveurs dans le bouillon et se gorger de tendreté. L’oignon piqué de clous de girofle apporte une note aromatique subtile et chaleureuse, tandis que le bouquet garni diffuse ses parfums herbacés. N’hésitez pas à ajouter une branche de céleri pour intensifier le goût du bouillon.
Step 4: Saler légèrement, poivrer. Porter à frémissement et cuire à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
La cuisson à feu doux est la clé d’une blanquette réussie. Elle permet à la viande de cuire lentement, de s’attendrir progressivement et de libérer toutes ses saveurs. Le frémissement doit être léger, presque imperceptible, pour éviter que la viande ne se dessèche. La durée de cuisson peut varier en fonction de la qualité de la viande et de la taille des morceaux. Vérifiez régulièrement la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette. Elle doit être fondante et se détacher facilement.
Step 5: Cuire les champignons
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un peu de beurre. Réserver. La cuisson des champignons à part permet de concentrer leurs saveurs et d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la blanquette. Utilisez des champignons de Paris frais, fermes et bien blancs. Coupez-les en lamelles régulières et faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les ensuite pour les ajouter à la sauce en fin de cuisson.
Step 6: Préparer la sauce
Dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour former un roux. La préparation du roux est une étape délicate qui demande de la patience et de l’attention. Le beurre doit fondre doucement, sans brûler, et la farine doit être incorporée progressivement, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Le roux doit cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blond clair. Cette cuisson permet de développer les arômes de la farine et d’éviter qu’elle ne donne un goût farineux à la sauce.
Step 7: Délayer peu à peu avec le bouillon de cuisson filtré (environ 1 litre) pour obtenir une sauce lisse. Laisser épaissir à feu doux.
L’incorporation du bouillon au roux doit se faire progressivement, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez un fouet pour obtenir une sauce parfaitement lisse et homogène. Le bouillon doit être filtré pour éliminer les impuretés et les morceaux de légumes qui pourraient altérer la texture de la sauce. Laissez ensuite épaissir la sauce à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
Step 8: Lier et enrichir la sauce
Battre la crème fraîche avec les jaunes d’œufs et un peu de jus de citron. Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce, puis ajouter les champignons. Rectifier l’assaisonnement. La liaison de la sauce avec la crème et les jaunes d’œufs est une étape cruciale pour lui donner son onctuosité et sa richesse. Utilisez de la crème fraîche épaisse, de préférence entière, pour un résultat optimal. Le jus de citron apporte une touche d’acidité qui équilibre les saveurs et rehausse le goût de la sauce. Incorporez délicatement ce mélange à la sauce, hors du feu, pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent. Ajoutez ensuite les champignons cuits et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Step 9: Finaliser le plat
Remettre la viande et les légumes dans la sauce chaude, sans bouillir, juste pour réchauffer. L’étape finale consiste à remettre la viande et les légumes dans la sauce chaude pour les réchauffer délicatement. Veillez à ne pas faire bouillir la sauce, car cela risquerait de la faire trancher et d’altérer sa texture. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs s’harmonisent.
Step 10: Service
Servir bien chaud, avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.
COOKING Rating:
- Difficulté: Intermédiaire
- Coût: Moyen
Serving Suggestions:
La blanquette de veau se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches. Ces accompagnements neutres permettent de mettre en valeur la saveur délicate de la blanquette et de saucer généreusement la sauce onctueuse. Vous pouvez également accompagner ce plat d’une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour apporter une touche de fraîcheur.
Tips:
- Ne jamais faire bouillir la sauce après avoir ajouté la crème et les jaunes, sinon elle risque de trancher.
- Un petit verre de vin blanc sec dans le bouillon peut apporter une touche aromatique subtile.
- La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer et de s’harmoniser, ce qui rend le plat encore plus savoureux.
- Pour une blanquette plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème allégée ou du yaourt grec.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre blanquette, comme des petits pois, des asperges ou des haricots verts.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 2 heures
Total Time: 2 heures 30 minutes
Nutritional Information: (approximatif)
- Calories: 550 kcal (par portion)
- Protein: 45 g
- Sodium: 350 mg
Conclusion
La blanquette de veau est bien plus qu’un simple plat, c’est un héritage culinaire, un symbole de la gastronomie française. Sa préparation demande certes un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut largement la peine. La tendreté de la viande, l’onctuosité de la sauce et la richesse des saveurs en font un plat d’exception, parfait pour les grandes occasions ou les repas de famille. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous dans la préparation de cette recette et découvrez le plaisir de savourer un classique de la cuisine française.
Questions et Réponses:
Q1: Peut-on utiliser d’autres morceaux de veau que l’épaule ou le tendron?
R1: Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de veau, comme le flanchet, le jarret ou la poitrine. Cependant, l’épaule et le tendron sont les morceaux les plus adaptés car ils sont naturellement tendres et savoureux. Ils contiennent également du collagène, qui se transforme en gélatine pendant la cuisson, ce qui contribue à l’onctuosité de la sauce. Si vous utilisez d’autres morceaux, veillez à adapter le temps de cuisson en conséquence.
Q2: Comment éviter que la sauce ne tranche?
R2: Pour éviter que la sauce ne tranche, il est essentiel de ne pas la faire bouillir après avoir ajouté la crème et les jaunes d’œufs. La chaleur excessive peut provoquer la coagulation des protéines et la séparation des matières grasses. Incorporez délicatement le mélange crème-jaunes d’œufs hors du feu et laissez mijoter doucement, sans ébullition.
Q3: Peut-on préparer la blanquette à l’avance?
R3: Oui, la blanquette de veau peut être préparée à l’avance, voire même la veille. Elle est encore meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de se développer et de s’harmoniser. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-la doucement avant de servir.
Q4: Quel vin servir avec la blanquette de veau?
R4: Un vin blanc sec et fruité est idéal pour accompagner la blanquette de veau. Optez pour un vin de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ou un vin de Bourgogne, comme un Chablis ou un Mâcon-Villages. Ces vins apporteront une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera la richesse de la sauce.
Q5: Peut-on congeler la blanquette de veau?
R5: Oui, vous pouvez congeler la blanquette de veau, mais la texture de la sauce risque d’être légèrement altérée après la décongélation. Pour minimiser cet effet, congelez la blanquette dès qu’elle a refroidi et décongelez-la lentement au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite doucement, en remuant de temps en temps.
