Description de cette recette
Ce plat classique revisité combine la simplicité d’un steak grillé à la perfection avec le réconfort de pommes de terre rôties croustillantes et savoureuses. L’alliance de textures et de saveurs en fait un repas à la fois élégant et accessible, idéal pour une soirée en couple ou un dîner entre amis.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et son efficacité. En peu de temps, vous obtiendrez un plat digne d’un restaurant, avec des ingrédients simples et des techniques faciles à maîtriser. La clé réside dans la qualité des produits et le respect des temps de cuisson. Le steak, saisi à la perfection et arrosé d’un beurre infusé à l’ail et aux herbes, est un véritable délice. Les pommes de terre, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, apportent une touche de gourmandise irrésistible. De plus, cette recette est adaptable à vos goûts : variez les épices des pommes de terre, choisissez votre coupe de steak préférée, et accompagnez le tout d’une sauce de votre choix.
Ingrédients :
Pour les steaks (pour 2 personnes)
- 2 steaks (entrecôte, faux-filet, ou bavette), 180–220 g chacun
- Sel, poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 noix de beurre
- 2 gousses d’ail écrasées
- Thym et/ou romarin frais
- Persil frais ciselé pour la finition
Pour les pommes de terre rôties :
- 500 g de petites pommes de terre (grenaille ou pommes de terre à chair ferme)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé ou doux
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel, poivre
- (Option) herbes fraîches : romarin, thym ou origan
Préparation:
Étape 1: Préparation des pommes de terre rôties
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Le four doit être bien chaud pour garantir des pommes de terre croustillantes. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Coupez-les en deux ou en quartiers, selon leur taille. Les morceaux doivent être à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme.
Étape 2: Assaisonnement des pommes de terre
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre coupées avec l’huile d’olive, le paprika (qui apportera une belle couleur et une saveur fumée), l’ail en poudre, le sel et le poivre. Assurez-vous que toutes les pommes de terre soient bien enrobées d’huile et d’épices. Vous pouvez utiliser vos mains pour mélanger, cela permettra aux épices de mieux adhérer.
Étape 3: Cuisson des pommes de terre au four
Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le bas. Cette technique permet d’obtenir une belle coloration et une texture croustillante sur cette face. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme de tous les côtés.
Étape 4: Préparation des steaks
Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les tempérer. Cela permet une cuisson plus uniforme et évite un choc thermique lors de la cuisson. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés. N’ayez pas peur d’assaisonner, cela rehaussera la saveur du steak.
Étape 5: Cuisson des steaks à la poêle
Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu très vif. La poêle doit être extrêmement chaude pour saisir rapidement le steak et créer une croûte savoureuse. Ajoutez l’huile, puis les steaks. Saisissez-les selon votre préférence de cuisson :
- Saignant : 1 min 30 à 2 min de chaque côté
- À point : 2 min 30 à 3 min de chaque côté
- Bien cuit : 4 min de chaque côté
Étape 6: Beurre aromatisé et repos du steak
Ajoutez le beurre, les gousses d’ail écrasées et les herbes (thym et/ou romarin) dans la poêle. Inclinez la poêle et arrosez les steaks avec le beurre fondu pendant 1 minute. Ce beurre aromatisé va infuser le steak de saveurs délicates. Retirez les steaks de la poêle, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes avant de trancher. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.
Étape 7: Dressage de l’assiette
Disposez les pommes de terre rôties en arc de cercle ou en lit sur l’assiette. Découpez les steaks en tranches si vous souhaitez montrer différentes cuissons. Arrosez le steak et les pommes de terre avec un peu du jus de cuisson/beurre parfumé de la poêle. Saupoudrez de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. (Option) Ajoutez une touche de fleur de sel ou de poivre concassé au moment de servir pour rehausser les saveurs.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte croquante, une sauce béarnaise maison, un chimichurri argentin ou une simple moutarde à l’ancienne. Vous pouvez également l’accompagner d’un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon.
Tips:
- Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes avant de les assaisonner. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon.
- N’hésitez pas à utiliser différentes herbes aromatiques pour parfumer le beurre de cuisson du steak, comme de la sauge, de l’origan ou du laurier.
- Si vous n’avez pas de poêle en fonte, une poêle antiadhésive de bonne qualité fera l’affaire.
- Pour une cuisson parfaite du steak, utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur.
- Le temps de repos du steak est crucial pour obtenir une viande tendre et juteuse. Ne le sautez pas !
- Pour un fond plus doux visuellement, tu peux servir dans une grande assiette claire ou en ardoise, et accompagner d’un petit ramequin de sauce (béarnaise, chimichurri, ou moutarde à l’ancienne).
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 heure
Nutritional Information: (approximative, par portion)
- Calories: 650-800
- Protein: 40-50g
- Sodium: 500-700mg (variable selon l’assaisonnement)
Conclusion
Le “Steak Grillé Parfait & Pommes de Terre Rôties Croustillantes” est une recette intemporelle qui séduit par sa simplicité et son goût exquis. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple repas de semaine, ce plat saura vous combler. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les accompagnements pour créer votre propre version de ce classique. Bon appétit!
Questions et réponses sur cette recette
- Puis-je utiliser d’autres types de pommes de terre ? Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de pommes de terre à chair ferme, comme des rattes ou des pommes de terre nouvelles. Évitez les pommes de terre farineuses, qui ne seront pas aussi croustillantes.
- Quelle est la meilleure façon de savoir si mon steak est cuit à la perfection ? La meilleure façon est d’utiliser un thermomètre de cuisson. Pour un steak saignant, la température à cœur doit être de 52-54°C. Pour un steak à point, elle doit être de 58-60°C. Et pour un steak bien cuit, elle doit être de 65-70°C.
- Puis-je préparer les pommes de terre à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les pommes de terre à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffit de les faire cuire quelques minutes de plus au four avant de servir.
- Quelle sauce s’accorde le mieux avec ce plat ? Une sauce béarnaise maison est un classique indémodable. Vous pouvez également opter pour un chimichurri argentin, une sauce au poivre vert, ou une simple moutarde à l’ancienne.
- Puis-je utiliser d’autres herbes aromatiques pour le beurre de cuisson du steak ? Absolument ! Vous pouvez utiliser les herbes que vous préférez, comme de la sauge, de l’origan, du laurier ou du persil plat. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre combinaison préférée.
