La blanquette de veau à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat; c’est une ode à la cuisine française traditionnelle, un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération. Imaginez une viande de veau fondante, mijotée avec des légumes frais dans un bouillon parfumé, le tout nappé d’une sauce onctueuse et crémeuse. Ce plat incarne le réconfort, la chaleur et la convivialité, parfait pour les repas en famille ou les dîners entre amis.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette de blanquette de veau à l’ancienne est un véritable voyage gustatif. Elle offre une expérience culinaire unique grâce à :
- Sa tendreté incomparable : La viande de veau, cuite lentement à feu doux, devient incroyablement tendre et fondante en bouche.
- Sa sauce onctueuse et parfumée : La sauce, préparée à partir d’un roux blanc et enrichie de crème fraîche, de jaune d’œuf et de jus de citron, apporte une texture veloutée et un goût subtil qui enrobe délicatement la viande et les légumes.
- Sa simplicité : Malgré son allure sophistiquée, cette recette est relativement simple à réaliser, accessible même aux cuisiniers débutants.
- Son côté réconfortant : La blanquette de veau est le plat idéal pour les journées froides d’hiver, un véritable câlin culinaire qui réchauffe le corps et l’âme.
- Son authenticité : Cette recette respecte les traditions culinaires françaises, utilisant des ingrédients frais et de qualité pour un résultat authentique et savoureux.
Ingrédients:
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 800 g de veau (épaule ou tendron) coupé en morceaux
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation:
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par éplucher soigneusement les carottes. Une fois épluchées, coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ensuite, émincez finement l’oignon. Il est important d’obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons, en séparant le blanc du vert. Émincez également les poireaux. Nettoyez les branches de céleri et coupez-les en petits morceaux. Enfin, nettoyez les champignons de Paris à l’aide d’un chiffon humide ou d’une brosse douce, puis coupez-les en lamelles.
Étape 2 : Blanchiment de la viande
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau. Recouvrez-les d’eau froide. Portez le tout à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, vous remarquerez des impuretés qui remontent à la surface. Écumez ces impuretés à l’aide d’une écumoire. Cette étape permet d’obtenir une viande plus propre et une sauce plus claire. Une fois la viande blanchie, égouttez-la soigneusement.
Étape 3 : Mijotage de la viande et des légumes
Remettez la viande égouttée dans la cocotte. Ajoutez les carottes en rondelles, l’oignon émincé, les poireaux en tronçons, les morceaux de céleri et le bouquet garni. Recouvrez le tout avec le bouillon de légumes. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de viande.
Étape 4 : Préparation des champignons
Pendant que la viande mijote, préparez les champignons. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les lamelles de champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aient rendu leur eau. Réservez les champignons.
Étape 5 : Préparation de la sauce
Dans une casserole, préparez un roux blanc. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez constamment à l’aide d’un fouet pendant environ 2 minutes, sans laisser colorer. Le roux doit rester blanc. Ajoutez progressivement le bouillon filtré (environ 50 cl) tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Incorporez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron dans la sauce. Mélangez bien hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6 : Assemblage et fin de cuisson
Ajoutez les champignons revenus à la cocotte avec la viande et les légumes. Versez la sauce crémeuse sur le tout et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez chauffer à feu très doux pendant environ 5 minutes, sans laisser bouillir, afin que les saveurs s’harmonisent.
Étape 7 : Service
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
COOKING Rating:
- Difficulté : Facile à Moyen
- Coût : Moyen
Serving Suggestions:
- Riz blanc basmati
- Pommes de terre vapeur
- Pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine)
- Légumes verts (haricots verts, asperges)
- Une salade verte croquante
Tips:
- Pour une blanquette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un verre de vin blanc sec au bouillon de cuisson.
- N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes de saison, comme des navets, des topinambours ou des panais.
- Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, vous pouvez utiliser de l’eau avec un cube de bouillon.
- Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena délayée dans de l’eau froide.
- La blanquette de veau se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 2 heures
Total Time: 2 heures 30 minutes
Nutritional Information: (Valeurs approximatives par portion)
- Calories: 450-550 kcal
- Protein: 35-45 g
- Sodium: 400-600 mg
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, symbole de tradition, de partage et de convivialité. Sa tendreté, son onctuosité et ses saveurs délicates en font un plat irrésistible, parfait pour les grandes occasions ou les repas en famille. N’hésitez pas à vous lancer et à préparer cette recette chez vous, vous ne serez pas déçu !
Questions et Réponses :
Q1 : Puis-je utiliser d’autres types de viande que le veau ?
R : Bien que la blanquette soit traditionnellement préparée avec du veau, vous pouvez expérimenter avec d’autres types de viande blanche, comme du poulet ou de la dinde. Cependant, le veau offre une tendreté et une saveur incomparables qui se marient parfaitement avec la sauce crémeuse.
Q2 : Comment éviter que la sauce ne tranche ?
R : Pour éviter que la sauce ne tranche, il est important de ne pas la faire bouillir une fois que la crème fraîche et le jaune d’œuf ont été ajoutés. Chauffez doucement à feu très doux et mélangez délicatement. Si la sauce commence à trancher, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche froide et mélanger immédiatement.
Q3 : Puis-je préparer la blanquette de veau à l’avance ?
R : Oui, la blanquette de veau peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir. En fait, elle est souvent encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Q4 : Quel vin servir avec la blanquette de veau ?
R : Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Pinot Blanc, se marie parfaitement avec la blanquette de veau. Évitez les vins trop puissants ou trop tanniques, qui pourraient masquer les saveurs délicates du plat.
Q5 : Comment rendre la blanquette de veau plus légère ?
R : Pour une version plus légère de la blanquette de veau, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée ou du yaourt grec à la place de la crème fraîche entière. Vous pouvez également réduire la quantité de beurre utilisée dans le roux et utiliser un bouillon de légumes allégé en sel.
