Description de cette recette La tarte amandine aux framboises est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Cette recette combine la richesse d’une pâte sablée croustillante, le moelleux d’une crème d’amandes parfumée, et l’acidité pétillante des framboises fraîches. C’est un dessert qui plaît à tous les coups, idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette Cette tarte est un véritable concentré de saveurs et de textures. La pâte sablée, préparée maison, offre une base croustillante et beurrée qui contraste merveilleusement avec le fondant de la crème d’amandes. Les framboises, quant à elles, apportent une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse de l’ensemble. De plus, cette recette est relativement simple à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Elle nécessite peu d’ingrédients et les étapes sont claires et faciles à suivre. Le résultat final est une tarte élégante et délicieuse qui impressionnera vos convives.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée :
- 300 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 90 g de sucre glace (pour une pâte plus fine et fondante)
- 130 g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
- 2 œufs entiers, de préférence bio et à température ambiante
- Une pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (pour parfumer délicatement la pâte)
Pour l’appareil aux amandes :
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante
- 100 g de poudre d’amandes (finement moulue, pour une texture plus agréable)
- Une pincée de sel fin
- 2 œufs entiers, de préférence bio et à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Pour la garniture :
- Confiture de framboises de haute qualité (choisissez une confiture avec une forte concentration de fruits)
- Framboises fraîches (environ 250g, selon la taille de votre tarte)
Pour la décoration :
- Confiture d’abricot (pour un glaçage brillant et gourmand)
- Amandes effilées (légèrement torréfiées pour plus de saveur)
- Sucre glace (pour un effet décoratif subtil)
Préparation:
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée :
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Cette étape permet de répartir uniformément les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés. Utilisez vos doigts pour sabler le mélange, c’est-à-dire frottez le beurre et la farine entre vos mains jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Cette technique est essentielle pour obtenir une pâte sablée friable et non élastique.
Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement, juste assez pour amalgamer les ingrédients. Ne pétrissez pas trop la pâte, car cela développerait le gluten et la rendrait dure.
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet à la pâte de se détendre et d’être plus facile à étaler. Il permet également au beurre de refroidir, ce qui contribue à la texture friable de la pâte.
Étape 2 : Préparation de l’appareil aux amandes :
Dans un autre saladier, crémez le beurre ramolli et le sucre en poudre. Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour mélanger les deux ingrédients jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse.
Ajoutez la poudre d’amandes et le sel. Mélangez délicatement pour incorporer la poudre d’amandes sans trop travailler la préparation.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Réservez.
Étape 3 : Montage de la tarte :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Assurez-vous que la grille du four est positionnée au centre pour une cuisson uniforme.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en partant du centre et en allant vers les bords. Étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm.
Foncez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Étalez une fine couche de confiture de framboises sur le fond de tarte.
Versez l’appareil aux amandes sur la confiture et lissez la surface avec une spatule.
Répartissez les framboises fraîches sur le dessus de la tarte, en les enfonçant légèrement dans la crème d’amandes.
Étape 4 : Cuisson :
Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amandes soit cuite et légèrement dorée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la tarte ne brûle.
Si la pâte a tendance à brunir trop rapidement, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Étape 5 : Décoration :
Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en faisant légèrement chauffer la confiture d’abricot dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Badigeonnez la surface de la tarte avec la confiture d’abricot pour lui donner un aspect brillant et gourmand.
Parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées. Pour torréfier les amandes, vous pouvez les faire griller à sec dans une poêle pendant quelques minutes, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
Saupoudrez de sucre glace pour une touche finale élégante.
COOKING Rating:
Difficulté : Facile Temps : Moyen
Serving Suggestions:
Cette tarte amandine aux framboises se déguste idéalement tiède ou froide. Elle est parfaite pour accompagner un thé, un café, ou un verre de vin doux. Vous pouvez également la servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise. Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez décorer la tarte avec quelques framboises fraîches supplémentaires et quelques feuilles de menthe.
Tips:
- Pour une pâte sablée encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser du beurre salé.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre, mais la pâte sera légèrement moins fine.
- Pour une crème d’amandes plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, comme des myrtilles, des groseilles, ou des mûres.
- Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de chocolat fondu entre la pâte et la confiture de framboises.
Prep Time: 30 minutes Cook Time: 35 minutes Total Time: 1 heure 5 minutes
Nutritional Information:
Calories: Environ 400 kcal par portion (estimation) Protein: Environ 8g par portion (estimation) Sodium: Environ 150mg par portion (estimation)
Conclusion
La tarte amandine aux framboises est un dessert classique et indémodable qui ravira les papilles de tous les gourmands. Facile à réaliser, elle est parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts en variant les fruits ou en ajoutant des épices.
Questions et réponses sur cette recette:
Q1: Puis-je utiliser une pâte sablée prête à l’emploi ? R1: Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à l’emploi pour gagner du temps. Cependant, une pâte sablée maison sera toujours plus savoureuse et aura une texture plus agréable.
Q2: Puis-je remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ? R2: Oui, vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur différente. La tarte aura alors un goût plus prononcé de noisettes.
Q3: Puis-je congeler la tarte amandine aux framboises ? R3: Il est préférable de ne pas congeler la tarte entière, car la pâte risque de ramollir et les fruits de perdre leur texture. Cependant, vous pouvez congeler la pâte sablée crue avant de l’utiliser.
Q4: Comment puis-je éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson ? R4: Pour éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson, assurez-vous de bien la foncer dans le moule et de la piquer avec une fourchette. Vous pouvez également la précuire à blanc pendant quelques minutes avant de la garnir.
Q5: Puis-je utiliser des framboises surgelées ? R5: Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais elles risquent de rendre un peu d’eau pendant la cuisson. Il est donc préférable de les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à la crème d’amandes pour absorber l’excès d’humidité.
