Description de cette recette
Le cassoulet de souris d’agneau est une variation riche et savoureuse du cassoulet traditionnel. Les souris d’agneau, tendres et juteuses, apportent une profondeur de goût inégalée à ce plat rustique. Les haricots blancs, cuits lentement avec des légumes parfumés et un bouillon savoureux, créent une base crémeuse et réconfortante. Gratiné au four avec une couche de chapelure croustillante, ce cassoulet est un véritable délice pour les papilles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer ce cassoulet pour sa richesse de saveurs et sa texture fondante. La viande d’agneau, confite lentement, devient incroyablement tendre et parfumée. Les haricots, imprégnés du goût des légumes et du bouillon, sont à la fois crémeux et nourrissants. La chapelure croustillante ajoute une touche de contraste qui rend ce plat irrésistible. C’est une recette parfaite pour les dîners d’hiver, les repas de famille ou les occasions spéciales. De plus, il se prépare facilement à l’avance, ce qui en fait un plat idéal pour recevoir sans stress.
Ingrédients:
- 4 souris d’agneau
- 400 g de haricots blancs secs
- 2 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille (maison de préférence)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive extra vierge
- Chapelure (de préférence faite maison)
Préparation:
Étape 1: Préparation des haricots
La veille, mettez les haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez-les d’eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures, voire toute une nuit. Cette étape est cruciale pour ramollir les haricots et réduire leur temps de cuisson. Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les abondamment à l’eau claire.
Étape 2: Préparation des légumes et des souris d’agneau
Pendant que les haricots s’égouttent, préparez les légumes. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur et hachez finement les oignons. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Assurez-vous que les souris d’agneau sont bien parées, en enlevant l’excès de graisse si nécessaire.
Étape 3: Saisie des souris d’agneau
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les souris d’agneau sur toutes les faces. Faites-les dorer dans la cocotte, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. Cette étape permet de développer les saveurs de la viande et de créer une belle croûte. Une fois les souris d’agneau dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Étape 4: Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les carottes en rondelles et l’ail écrasé. Faites cuire les légumes pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dégager leurs arômes.
Étape 5: Assemblage et mijotage du cassoulet
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni dans la cocotte. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, en les enfouissant légèrement dans les légumes. Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, en vous assurant de recouvrir complètement les souris d’agneau et les haricots. Salez et poivrez à votre goût.
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le cassoulet pendant au moins 1 heure 30 minutes, voire 2 heures, ou jusqu’à ce que les souris d’agneau soient extrêmement tendres et que les haricots soient cuits et crémeux. Remuez de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que les haricots n’attachent au fond de la cocotte. Si le liquide s’évapore trop rapidement, ajoutez un peu de bouillon de volaille supplémentaire.
Étape 6: Gratinage du cassoulet
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Retirez le bouquet garni de la cocotte. Transférez délicatement le contenu de la cocotte dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels. Saupoudrez généreusement le dessus du cassoulet de chapelure. Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
COOKING Rating: 5/5
Serving Suggestions:
Servez le cassoulet de souris d’agneau chaud, directement sorti du four. Il se marie à merveille avec une salade verte croquante, arrosée d’une vinaigrette légère. Vous pouvez également l’accompagner d’une baguette de pain frais pour saucer la délicieuse sauce. Pour une touche festive, servez le cassoulet avec un verre de vin rouge corsé, tel qu’un Cahors ou un Madiran.
Tips:
- Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques morceaux de saucisse de Toulouse coupés en rondelles au cassoulet pendant la cuisson.
- Si vous n’avez pas de bouillon de volaille maison, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille en cube de bonne qualité.
- Pour une chapelure plus parfumée, mélangez-la avec un peu d’ail haché, de persil frais ciselé et de parmesan râpé.
- Le cassoulet se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-le doucement au four ou à la casserole avant de servir.
Prep Time: 30 minutes Cook Time: 2 heures Total Time: 2 heures 30 minutes
Nutritional Information: Calories: 650 Protein: 45g Sodium: 800mg
Conclusion: Le cassoulet de souris d’agneau est un plat réconfortant et généreux, parfait pour les soirées d’hiver. Sa richesse de saveurs et sa texture fondante en font un véritable délice pour les papilles. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à utiliser des ingrédients de qualité pour un résultat optimal. Bon appétit!
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser d’autres types de haricots que les haricots blancs secs? Bien sûr! Vous pouvez utiliser des haricots rouges, des haricots noirs ou même des haricots de Soissons. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction du type de haricot utilisé.
- Est-il possible de préparer le cassoulet à l’avance? Absolument! Le cassoulet est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le faire gratiner au four juste avant de servir.
- Puis-je congeler le cassoulet? Oui, vous pouvez congeler le cassoulet une fois qu’il a refroidi. Transférez-le dans un récipient hermétique et congelez-le pendantMaximum 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
- Comment puis-je rendre la chapelure plus croustillante? Pour une chapelure extra croustillante, vous pouvez la faire dorer à la poêle avec un peu de beurre avant de la saupoudrer sur le cassoulet.
- Puis-je utiliser une autre viande à la place de la souris d’agneau? Oui, vous pouvez utiliser de l’épaule d’agneau coupée en morceaux, du confit de canard ou même des saucisses de Toulouse. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction de la viande utilisée.
