Description de cette recette
Les croquettes de pommes de terre farcies à la viande sont une spécialité réconfortante, idéale pour un repas familial chaleureux ou une entrée festive. Ces petites bouchées dorées et croustillantes renferment un cœur moelleux de purée de pommes de terre, agrémenté d’une farce savoureuse à la viande hachée, aux herbes et aux épices. Elles sont parfaites pour utiliser les restes de viande ou pour préparer un plat original et gourmand qui plaira à tous les palais.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces croquettes sont bien plus qu’un simple plat de pommes de terre. Elles offrent une explosion de saveurs et de textures : le fondant de la purée, le goût riche de la viande, le croustillant de la panure. Elles sont faciles à préparer, économiques et personnalisables selon vos envies. De plus, elles se congèlent très bien, ce qui en fait une option pratique pour les repas de semaine.
Ingrédients:
- 2 grosses pommes de terre (environ 500g), pelées et coupées en morceaux
- 200g de viande hachée (bœuf, porc ou un mélange)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 œuf
- 50g de chapelure (de préférence Panko pour un croustillant optimal)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Préparation:
- Étape 1 : Cuisson des pommes de terre Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les et passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Assurez-vous qu’il ne reste pas de morceaux.
- Étape 2 : Préparation de la farce à la viande Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égouttez l’excès de graisse. Incorporez le persil, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien.
- Étape 3 : Mélange et refroidissement Ajoutez la farce à la viande à la purée de pommes de terre. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Laissez refroidir le mélange pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela facilitera la formation des croquettes.
- Étape 4 : Formation des croquettes Battez l’œuf dans un bol. Placez la chapelure dans une autre assiette. Prenez une petite quantité de mélange de pommes de terre et de viande (environ 2 cuillères à soupe) et formez une croquette ovale ou ronde. Trempez la croquette dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure en veillant à ce qu’elle soit entièrement recouverte. Répétez l’opération pour toutes les croquettes.
- Étape 5 : Friture Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à environ 180°C. Plongez les croquettes dans l’huile chaude, en petites quantités, et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
COOKING Rating:
- Facilité: Intermédiaire
- Temps: 1 heure
Serving Suggestions:
Servez les croquettes chaudes, accompagnées d’une salade verte, d’une sauce tomate maison, de mayonnaise à l’ail ou d’une sauce au yaourt et aux herbes. Elles sont également délicieuses en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
Tips:
- Pour une purée plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre et un peu de lait chaud aux pommes de terre écrasées.
- Variez la farce en ajoutant des légumes hachés (carottes, courgettes, poivrons), des champignons, du fromage râpé ou des épices différentes.
- Pour une panure plus parfumée, mélangez la chapelure avec des herbes séchées (thym, romarin, origan).
- Les croquettes peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à la friture.
- Pour une version plus légère, faites cuire les croquettes au four à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 heure
Nutritional Information (estimation par portion):
- Calories: 350 kcal
- Protein: 15g
- Sodium: 500mg
Conclusion
Les croquettes de pommes de terre farcies à la viande sont un plat convivial et réconfortant qui ravira les petits et les grands. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, combinée à la saveur riche de la farce à la viande, en font une recette incontournable pour toutes les occasions. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos goûts et des ingrédients dont vous disposez. Bon appétit!
Questions et réponses:
Q1: Puis-je utiliser d’autres types de viande pour la farce?
R1: Absolument! Vous pouvez utiliser de la viande de poulet hachée, de la dinde, de l’agneau ou même du chorizo pour une version plus épicée. L’important est de bien cuire la viande et d’égoutter l’excès de graisse.
Q2: Comment puis-je rendre les croquettes plus croustillantes?
R2: L’utilisation de chapelure Panko est un excellent moyen d’obtenir une panure plus croustillante. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan râpé à la chapelure. Assurez-vous également que l’huile de friture est suffisamment chaude avant d’ajouter les croquettes.
Q3: Puis-je congeler les croquettes?
R3: Oui, les croquettes se congèlent très bien. Une fois formées et panées, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant au moins 2 heures. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Pour les cuire, il suffit de les faire frire directement congelées pendant quelques minutes de plus.
Q4: Puis-je faire cuire les croquettes au four au lieu de les frire?
R4: Oui, vous pouvez faire cuire les croquettes au four pour une version plus légère. Préchauffez le four à 200°C. Placez les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’un peu d’huile. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Q5: Quelles sauces puis-je servir avec les croquettes?
R5: Les croquettes de pommes de terre farcies à la viande se marient bien avec de nombreuses sauces. Une sauce tomate maison, une mayonnaise à l’ail, une sauce au yaourt et aux herbes, une sauce au fromage ou même une simple sauce piquante sont d’excellents choix. Laissez libre cours à votre imagination!
