La fricassée de volaille à l’ancienne, c’est bien plus qu’un simple plat ; c’est un héritage, un symbole de la cuisine familiale française. Imaginez-vous transporté dans une cuisine de campagne, où les arômes riches et enveloppants d’une volaille mijotée embaument l’air. Cette recette, transmise de génération en génération, incarne le confort et la convivialité, tout en offrant une expérience gustative inoubliable. Chaque bouchée est une célébration des saveurs authentiques et des ingrédients frais, sublimés par une technique de cuisson lente et respectueuse.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Un Goût Authentique : La fricassée de volaille à l’ancienne capture l’essence même de la cuisine traditionnelle française. Sa sauce crémeuse et savoureuse, enrichie par le vin blanc et le bouquet garni, vous transportera instantanément dans un bistro parisien.
- Une Texture Incomparable : La volaille, tendre et juteuse, fond littéralement en bouche. Les légumes, cuits à la perfection, apportent une douceur et une profondeur qui complètent harmonieusement la richesse de la sauce.
- Facile à Réaliser : Malgré son allure sophistiquée, cette recette est étonnamment simple à préparer. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous pouvez créer un plat digne d’un chef étoilé.
- Un Plat Réconfortant : La fricassée de volaille à l’ancienne est le plat idéal pour les soirées fraîches ou les repas en famille. Sa chaleur et sa générosité vous réconforteront à coup sûr.
- Personnalisable : Cette recette est une toile blanche qui se prête à toutes vos envies. Vous pouvez varier les légumes, ajouter des champignons, ou même utiliser différents types de volaille pour créer votre propre version unique.
Ingrédients :
- 1 poulet entier découpé en morceaux (environ 1.5 kg), ou 4 cuisses de poulet
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 3 branches de céleri, coupées en tronçons de 1 cm
- 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées finement
- 30 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil frais liés ensemble)
- 1 verre (150 ml) de vin blanc sec (Bourgogne, Sauvignon, ou Chardonnay)
- 500 ml de bouillon de volaille chaud, idéalement fait maison
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 jaune d’œuf frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais plat, haché grossièrement pour la garniture
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la volaille
Dans une grande cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Assurez-vous que le beurre ne brûle pas. Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Placez les morceaux de poulet dans la cocotte, en veillant à ne pas surcharger le fond. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes par face. L’objectif est de leur donner une belle couleur dorée qui contribuera à la saveur de la sauce. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Étape 2 : Cuisson des légumes aromatiques
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et le céleri en tronçons. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à devenir translucides. Ajoutez ensuite l’ail écrasé ou haché et faites cuire encore une minute, en prenant soin de ne pas le brûler. L’ail doit dégager son parfum sans devenir amer.
Étape 3 : Création du roux et déglacage
Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober tous les légumes. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter les grumeaux. Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin blanc réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes, pour concentrer les saveurs et éliminer l’acidité de l’alcool.
Étape 4 : Mijotage de la volaille
Remettez les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, en les espaçant uniformément. Versez le bouillon de volaille chaud sur le poulet, en veillant à ce qu’il recouvre presque tous les morceaux. Ajoutez le bouquet garni au centre de la cocotte. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur. Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 5 : Préparation de la sauce crémeuse
Une fois la volaille cuite, retirez délicatement les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte et placez-les dans un plat de service. Couvrez le plat avec du papier d’aluminium pour garder la volaille au chaud. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d’œuf et la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Prélevez une louche de liquide chaud de la cocotte et versez-la lentement sur le mélange jaune d’œuf-crème fraîche, en fouettant constamment pour tempérer l’œuf et éviter qu’il ne coagule. Versez ensuite ce mélange tempéré dans la cocotte, en remuant constamment. Faites cuire la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne onctueuse. Ne laissez surtout pas la sauce bouillir, car elle risquerait de se séparer. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Étape 6 : Assemblage et service
Remettez les morceaux de poulet et les légumes dans la cocotte pour les enrober délicatement de sauce crémeuse. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour réchauffer le tout. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
COOKING Rating :
- Difficulté : Moyenne
- Temps : Modéré
Serving Suggestions :
Servez la fricassée de volaille à l’ancienne bien chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur, de riz blanc moelleux, de pâtes fraîches (tagliatelles ou fettuccine), ou de légumes verts sautés. Pour une touche d’élégance, accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et fruité, comme un Pouilly-Fuissé ou un Sancerre.
Tips :
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les morceaux de poulet pendant quelques heures dans un mélange de vin blanc, d’herbes de Provence et d’huile d’olive.
- Si vous n’avez pas de bouillon de volaille maison, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille de qualité en cube ou en poudre.
- N’hésitez pas à ajouter des champignons de Paris émincés à la cocotte en même temps que les autres légumes pour une saveur plus riche.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide à la fin de la cuisson.
- Si vous n’avez pas de crème fraîche épaisse, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière (35% de matière grasse) en réduisant légèrement le temps de cuisson de la sauce.
Prep Time : 20 minutes
Cook Time : 1 heure 15 minutes
Total Time : 1 heure 35 minutes
Nutritional Information : (par portion, estimation)
- Calories : 450-550 kcal
- Protein : 35-45 g
- Sodium : 400-600 mg (peut varier en fonction du bouillon utilisé)
Conclusion :
La fricassée de volaille à l’ancienne est un plat intemporel qui séduit par sa simplicité et son authenticité. Elle incarne la richesse de la cuisine française et sa capacité à transformer des ingrédients simples en un festin mémorable. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, cette recette vous apportera une satisfaction immense et vous permettra de partager un moment de convivialité et de gourmandise avec vos proches. Alors, n’hésitez plus, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse fricassée de volaille à l’ancienne !
Questions et Réponses sur la Fricassée de Volaille à l’Ancienne :
- Question 1 : Puis-je utiliser d’autres types de volaille que le poulet ?
- Réponse : Absolument ! Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, du canard ou même des morceaux de lapin. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction du type de volaille utilisé.
- Question 2 : Est-il possible de préparer cette recette à l’avance ?
- Réponse : Oui, vous pouvez préparer la fricassée de volaille à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir. La saveur n’en sera que meilleure !
- Question 3 : Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
- Réponse : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez délayer une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Question 4 : Puis-je congeler la fricassée de volaille à l’ancienne ?
- Réponse : Oui, vous pouvez congeler la fricassée de volaille à l’ancienne, mais la texture de la sauce risque de changer légèrement après la décongélation.
- Question 5 : Quel vin servir avec cette fricassée ?
- Réponse : Un vin blanc sec et fruité, comme un Pouilly-Fuissé, un Sancerre ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la fricassée de volaille à l’ancienne. Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger, comme un Bourgogne.
