La tarte amandine aux pommes est un classique indémodable de la pâtisserie française. Elle combine la douceur des pommes caramélisées à la richesse de la crème d’amandes, le tout enrobé d’une pâte sablée croustillante. Cette tarte est idéale pour un dessert réconfortant, un goûter gourmand ou même un brunch dominical. Son parfum envoûtant embaumera votre cuisine et ravira les papilles de tous ceux qui la dégusteront.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Simplicité et élégance: Cette tarte est relativement simple à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Son aspect soigné et appétissant en fait un dessert élégant pour toutes les occasions.
- Texture et saveurs harmonieuses: Le mariage de la pâte sablée croustillante, de la crème d’amandes moelleuse et des pommes fondantes crée une symphonie de textures et de saveurs en bouche.
- Personnalisable: Vous pouvez facilement adapter cette recette à vos goûts en utilisant différentes variétés de pommes, en ajoutant des épices comme la cannelle ou la vanille, ou en remplaçant les pommes par des poires pour une tarte Bourdaloue.
- Ingrédients accessibles: Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette tarte sont faciles à trouver dans la plupart des supermarchés.
- Parfum réconfortant: La cuisson de la tarte embaumera votre cuisine d’un parfum chaleureux et réconfortant, évoquant les souvenirs d’enfance et les moments de convivialité.
Ingrédients:
- Pâte sablée sucrée façon Pierre Hermé:
- 250 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 140 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 25 g de poudre d’amandes
- 2 g de sel fin
- 1 œuf entier
- Crème d’amandes:
- 100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs entiers, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Garniture:
- 4 à 5 pommes (Golden Delicious, Reine des Reinettes, Pink Lady), selon leur taille
- 15 g de sucre vanillé ou de cassonade
- 20 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
Préparation:
- Étape 1: Préparation de la pâte sablée Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée, ressemblant à du sable grossier. Incorporez l’œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, car elle risquerait de devenir élastique. Aplatissez légèrement la boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle se détende et soit plus facile à abaisser.
- Étape 2: Préparation de la crème d’amandes Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère, ressemblant à une pommade. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition pour que la crème reste homogène. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la fécule de maïs (Maïzena) et mélangez délicatement pour obtenir une crème d’amandes lisse et onctueuse. Réservez la crème d’amandes à température ambiante.
- Étape 3: Préparation des pommes Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Pendant que le four préchauffe, épluchez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez le cœur et les pépins, puis coupez chaque quartier en fines lamelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Pour éviter que les pommes ne s’oxydent et ne brunissent, vous pouvez les citronner légèrement avec quelques gouttes de jus de citron.
- Étape 4: Fonçage du moule Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Beurrez légèrement un moule à tarte rond de 24 cm de diamètre (de préférence à fond amovible) et foncez-le avec la pâte abaissée. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Étape 5: Montage de la tarte Étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez ensuite les lamelles de pommes en rosace, en les faisant se chevaucher légèrement pour un rendu esthétique. Saupoudrez la tarte de sucre vanillé (ou de cassonade) et répartissez les petits morceaux de beurre froid sur les pommes. Le sucre vanillé apportera une note parfumée et le beurre permettra aux pommes de caraméliser légèrement pendant la cuisson.
- Étape 6: Cuisson de la tarte Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 170°C (thermostat 5-6) et faites-la cuire pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Surveillez la cuisson de la tarte et, si la pâte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Étape 7: Refroidissement et dégustation Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la déguster. Le refroidissement permettra à la crème d’amandes de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.
Note: La pâte sablée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pendant plusieurs semaines. Dans ce cas, pensez à la sortir du réfrigérateur ou du congélateur au moins 30 minutes avant de l’abaisser pour qu’elle soit plus facile à travailler.
COOKING Rating:
- Facile
Serving Suggestions:
- Servez la tarte amandine aux pommes tiède ou froide, nature ou accompagnée d’une boule de glace vanille, d’une cuillère de crème fraîche épaisse, ou d’un filet de caramel au beurre salé.
- Vous pouvez également saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la servir pour un effet décoratif.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées ou des noix concassées sur la tarte avant de la servir.
- La tarte amandine aux pommes se marie parfaitement avec un thé noir, un café, ou un verre de cidre brut.
Tips:
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc à la pâte.
- Pour une crème d’amandes plus parfumée, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait d’amande amère à la crème.
- Pour une tarte plus moelleuse, vous pouvez utiliser une pâte brisée à la place de la pâte sablée.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes dans la crème d’amandes.
- Pour une tarte plus originale, vous pouvez ajouter des fruits secs (raisins secs, abricots secs, figues sèches) à la crème d’amandes.
Prep Time:
- 30 minutes
Cook Time:
- 35-45 minutes
Total Time:
- 1 heure 15 minutes (hors temps de repos de la pâte)
Nutritional Information:
Calories:* Environ 350-450 calories par portion (en fonction de la taille des portions et des ingrédients utilisés).
Protein:* Environ 5-7 g par portion.
Sodium:* Environ 100-150 mg par portion.
Conclusion
La tarte amandine aux pommes est un véritable délice qui réunit la simplicité et la gourmandise. Facile à préparer et personnalisable à souhait, elle saura ravir les papilles de tous les gourmands. N’hésitez pas à vous lancer dans sa préparation et à partager ce moment de plaisir avec vos proches. La satisfaction de déguster une tarte faite maison est incomparable et vous apportera une grande fierté. Alors, à vos fourneaux et laissez-vous emporter par le parfum envoûtant de cette tarte classique et indémodable.
Questions et Réponses sur la Tarte Amandine aux Pommes
Q1: Puis-je utiliser une autre variété de pommes que celles que vous avez mentionnées?
A: Absolument! Bien que les variétés Golden Delicious, Reine des Reinettes et Pink Lady soient recommandées pour leur tenue à la cuisson et leur saveur légèrement acidulée, vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes selon vos préférences personnelles et ce que vous avez sous la main. Les Granny Smith, les Gala ou les Elstar sont également de bonnes options. L’important est de choisir des pommes qui restent fermes à la cuisson et qui ne rendent pas trop d’eau.
Q2: Est-il possible de préparer la pâte sablée à l’avance?
A: Oui, c’est même recommandé! Préparer la pâte sablée à l’avance lui permet de se détendre et d’être plus facile à abaisser. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire, ou au congélateur pendant plusieurs semaines. Dans ce dernier cas, pensez à la sortir du congélateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle ramollisse légèrement.
Q3: Puis-je remplacer la crème d’amandes par une autre crème?
A: Bien que la crème d’amandes soit un élément essentiel de cette tarte, vous pouvez la remplacer par une autre crème si vous avez une allergie aux amandes ou si vous souhaitez simplement varier les saveurs. Une crème pâtissière classique, une crème frangipane (à base d’amandes et de crème pâtissière) ou même une simple crème fraîche épaisse peuvent faire l’affaire. Gardez à l’esprit que le goût et la texture de la tarte seront différents, mais cela peut être une alternative intéressante.
Q4: Comment puis-je éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson?
A: Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, il est important de bien la piquer à l’aide d’une fourchette avant de la garnir. Vous pouvez également utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs pour maintenir la pâte à plat pendant les premières minutes de cuisson. Une autre astuce consiste à précuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes avant d’ajouter la garniture.
Q5: Comment puis-je conserver la tarte amandine aux pommes?
A: La tarte amandine aux pommes se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour éviter qu’elle ne se dessèche, vous pouvez la recouvrir d’une cloche à gâteau ou la placer dans une boîte hermétique. Il est préférable de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.
